Gör en sås med grönmögelost på följande vis: Häll lite olja eller smör i en kastrull, ca 1 msk, och smält ner osten. Tillsätt ett par msk grädde och 1 msk konjak. Smaka av med peppar, salt och eventuellt lite socker (ngn tesked).
Skär endiven i två delar - hetta upp en stekpanna med lock med lite olja. Lägg i endiverna och bryn på båda sidorna. Häll över 1/2 dl vitt vin, samt lite vatten och låt puttra under lock i ca 10 minuter. Servera med grönmögelsåsen och lite anjovis vid sidan om.
Finhacka 2 ordentliga vitlöksklyftor samt 1/2 spansk peppar. Hetta upp olivolja i en panna, jag tar gärna en lite djupare grytliknande/wok så blir det bra fart på hettan. Häll i vitlöken och pepparn och slutligen champinjonerna och fräs på hög värme tills det blir färg på dem, eller efter tycke och smak. Ta av från värmen och pressa över en halv citron och rör ner finhackad bladpersilja samt salt. Serveras med bröd.
Låt de stora färska räkorna marineras lite i olja och pressad vitlök en stund innan. Värm en grillpanna och fräs på hög värme i ca 1 minut tills räkorna är klara. Strö över lite flingsalt samt garnera med persilja.
Jag fuskar med aliolin och tar vanlig majonäs samt rör ner 1 pressad vitlöksklyfta samt ngn tesked olivolja. Skala potatisen och skär i tärningar, ca 1 cm, och låt gärna ligga i vatten en halvtimme innan för att dra ur stärkelsen. Hetta upp olja i en kastrull för fritering - jag använder vanligtvis en blandning av olivolja och solros - för smaken av olivoljan vid fritering är ovärderlig. Lägg försiktigt ner potatisen i den heta oljan - lite i taget så att inte oljan blir för kall - och låt fritera tills den fått färg - ca 10-15 minuter beroende på hur mycket potatis du använder. Ta upp ur oljan och låt rinna av på hushållspapper. Salta och lägg upp på fat - häll över aliolin och garnera med bladpersilja.
