Superenkel fräsch förrätt med avokado och räkor

3-4 pers

3-4 mogna avokados

2-3 hela lime

1/2 kruka koriander (kan bytas ut mot storbladig persilja)

Rödlök

Skalade räkor (efter var och ens samvete)

Olivolja 

Salt och peppar

Isbitar (om det är väldigt varmt ute, som det var när jag gjorde denna för första gången i Karibien)

Finhacka löken och lägg i en liten skål. Pressa limesaft över - löken ska bada i lime- och tillsätt lite flingsalt, peppar och 1 par msk olivolja.

Låt marinera ca 1 timme.

Skala och kärna ur avokadon och skär tärningstora bitar och lägg i lökröran. Grovhacka koriandern och rör i med mindre isbitar - tillsätt mer salt, olja och lime om det behövs. Lägg upp i små skålar och garnera med räkor.

Sommarpasta med gul zucchini

2-3 personer

Till såsen:

1/2 gul zucchini (går ju att göra med grön också, men den är lite kraftigare smak på)

1/2 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 morot

1 burk hela tomater

Chiliflingor

Färsk basilika

Salt och peppar

Olivolja

Finhacka löken, vitlök och morötter och fräs i het olja tills det mjuknar. Skär zucchinin i tärningaroch häll i med lökblandningen och låt fräsa på ordentligt tills den blir lite mjuk samt lite gyllenbrun. 

Tärna de hela tomaterna och lägg i pannan med det övriga (använd bara tomaterna och inte all vätska från burken), och låt puttra i ca 10-15 minuter. Tillsätt 2 tsk socker (mormors knep för att få fram mer smak) samt avsmaka med salt och svartpeppar. Detmsista du gör innan servering är att hacka ner ett gäng basilikablad.

Serveras med nykokt tagliatelle och gärna en sommaröl.