Jag har tidigare lagt ut recept på Sicilansk Auberginegratäng - helsmaskens, men kanske lite krångligt - så här kommer en enklare, men inte mindre god, vardagsvariant.
3-4 personer
2 aubergine
1 pkt mozzarella
2-3 dl grovt riven parmesan
1 liten rödlök
1 hackad vitlöksklyfta
lite chiliflingor
salt
olivolja (går åt en hel del - nästan 1 1/2 dl till både såsen och friteringen)
två burkar tomater (hela eller krossade)
2 msk vinäger (jag gillar själv äppelcidervinäger, men det funkar med vitvins också)
persilja eller basilika färsk
Gör en tomatsås så här:
Finhacka rödlök och vitlök och lägg i olivoljan du värmt i kastrull eller panna. Observera att den ska inte brynas utan bli fin och mjuk så den nästan smälter ut i oljan. Tillsätt tomater och vinägern och låt puttra i 30-60 minuter eller längre ändå - ju längre den puttrar desto mer smak blir det. Avsmaka med salt och lägg i färsk hackad persilja eller basilika - lite efter eget tycke och smak. Om man vill kan man köra såsen med handmixer för att få den slät, men det är inte alls nödvändigt.(man kan gärna dubbla det här receptet och spara såsen till pastasås, eller som grund till många andra maträtter).
Auberginen skärs i skivor och läggs i välsaltat vatten i 45 minuter (vattnet ska vara salt som medelhavet). Skölj sen i rent vatten och lägg på hushållspapper för att torka.
Hetta upp olivolja i en panna - rätt rikligt - och stek-fritera auberginen tills den fått färg.
ta fram en form och varva tomatsås, aubergine och ostarna - du bör kunna få 3 lager med aubergine- översta lagret lite lite sås, och parmesanost. In i ugnen i 225 grader ca 30-35 minuter.
