Auberginefyllda paprikor

4 pers
2 röda, gula eller orangea paprikor
1 aubergine
1 rödlök
200 g sojafärs (eller köttfärs om man absolut vill)
1 burk krossad tomat
1 chilifrukt
1 msk socker
1 1/2 dl rött vin
parmesanost till gratinering
salt och peppar

Börja med att skära aubergine i tärningar och låt ligga ca 30 minuter i rikligt salt vatten för att dra ur det beska ur auberginen. Efterskölj i friskt vatten och låt det torka i hushållspapper eller kökshandduk. 
Skär paprikorna i halvor och rensa ur kärnor och kärnhus. Koka opp vatten med salt (det ska vara lika salt som medelhavet) och förväll paprikorna ungefär 5 minuter. (de ska bli lite lagom mjuka men utan att vara sladdriga).
 Ta upp och låt rinna av och lägg i en oljad ugnsfast form.

Fräs löken i rikligt med olivolja, tillsätt hackad chilifrukt och den tärnade auberginen som du friterar i oljan ca 7-8 minuter tills de får lite färg. Tillsätt färsen och stek lite till innan du häller i tomat, vinet, sockret och smakar av med salt och peppar. Vill du ha lite mer smak kan du med fördel ha i lite hackad färsk basilika. Låt småputtra i ca 15 minuter.

Fyll paprikorna med röran, strö över lite riven ost och låt gratinera i ca 15 minuter eller tills osten fått färg. Servera gärna med potatisgratäng eller bara en god sallad.