Japanska pannkakor

Det här åt jag ett par gånger i Japan och det var fantastiskt gott. Med hjälp av minnet och lite surfande på nätet fick jag ihop något som gjorde succé bland mina middagsgäster. Lätt och gott.

Till 2 pannkakor, 3-4 personer.

1,5 dl Vetemjöl
3 dl Vatten
1/2 tsk bakpulver
1 krm Salt
1/3 Vitkålshuvud
200 Böngroddar
300 Äggnudlar
4 ägg
1 dl Worchester sauce
1 msk Ketchup
Majonäs
Vårlök
Räkor
Musslor
Bläckfisk
Olja för stekning och wok

Gör pannkakssmeten av vatten och mjöl samt lite salt. Häll smet i pannan, ca 18 cm bred. När smeten börjar stelna slänger du över räkor och häller på mer smet så att det blir en tjock pannkaka. Vänd och stek på andra sidan. Under tiden wokar du strimlad vitkål, kokta nudlar samt böngroddar. Låt steka ner till en tredjedel av sin ursprungliga volym och tills vitkålen är lite mjuk. Släng i bläckfisk och musslor (här kan du använda vad du vill egentligen- mer räkor, fläskkött, nöt etc.) och avsluta med att hälla på worchester sauce samt lite ketchup.
Lägg wok-röran på varsin pannkaka- stek ägg med lös gula och lägg på två ägg på varje pannkaka överst. Toppa med grovt skuren vårlök samt ringla majonäs över.
Klart att serveras med ätpinnar.

Koriandertorsk med spicy quinoasallad

Här kommer ett bra recept för er GI-are!
3-4 personer





4 ryggfileer torsk
2 dl skalade räkor
1/2 purjolök
2-3 morötter
sesamolja
fisksås
chiliolja
lime
olja till sallad
ingefära
chilifrukt
1 spetspaprika
ruccola
2 dl quinoa
fiskbuljong
salt och peppar

Börja med att förbereda salladen genom att finstrimla purjolök, finhacka ca 1/2 chilifrukt samt paprikan. Häll över saften från 1 lime, riven ingefära samt ngn dl olja och låt allting marinera i minst 45 minuter. Strö gärna lite salt över också. Koka quinoan i en buljongtärning och låt svalna av. Strax innan servering blandar du i quinoan, samt ruccolan i purjoröran.

Skär purjolök i lite större bitar, samt gör tunna skivor på längden av moroten. Jag brukar göra det med en osthyvel eller själva potatisskalaren - då får jag tunna och fina skivor. Tärna upp fisken och ringla över lite sesamolja och låt ligga och dra en stund. Ta en wokpanna och woka snabbt purjo och morot i lite sesamolja- häll över lite chiliolja samt fisksås (ungefär 2 msk brukar räcka) och tillsätt ngn dl vatten. Lägg i fisken och låt bli genomkokt innan du tar av woken från värmen och tillsätter räkor samt färsk klippt koriander. Klart att servera så snart räkorna blivit varma.

Grönsaksbiffar

Ca 6 st
1 burk kikärter
2 morötter
3 cm finhackad purjolök
1 dl finstrimlad färsk spenat
1-2 vitlöksklyftor 1/2 dl Maizena
1 ägg
Salt o Peppar
Cayennepulver
Spiskummin

 Riv morötter fint och rör ner ngn tsk salt och låt stå ca 15 min för att dra ut lite vätska. Kör kikärter och vitlök i mixer och rör ner i morötterna tillsammans med purjo och spenat- tillsätt ägget och rör ner Maizena för att få lite stadga. Smaksätt med peppar, Cayenne och kummin. Forma till biffar ngn cm tjocka och stek ca 2-3 min på varje sida i lite olivolja. Jag serverade med en vitkålssallad, ugnspotatis och lite hemgjord kryddad tomatsås.

Vegetariska thaibullar med sesamrotfrukter och koriandersås

2 pers
380 g kikärtor
190 g kidneybönor
2 msk potatismjöl
1 msk hackad koriander
1 msk fisksås
2 tsk sesamolja
1 tsk chiliolja
1 dl matlagningsyogurt
1/2 lime
1 tsk honung
2 msk hackad koriander
1 tsk fisksås
1 tsk sesamolja
rotfrukter (potatis, morot, palsternacka eller valfritt)
salt och svartpeppar

mosa bönor med stavmixer och häll i koriander, fisksås, olja och chiliolja samt rör ner potatis eller majsmjöl så att det blir en fast massa. Gör till bullar och fritera i lite olja.


Gör den kalla såsen genom att blanda yogurt, honung, olja, koriander och fisksås - låt stå och dra i ca 30 minuter.
Slanta upp rotfrukterna och häll över lite sesamolja, grovsalt och svartpeppar. In i ugnen på ca 225 grader i 25 minuter.

Havets Wallenbergare med ljummen quinoasallad

4-5 personer

400 g torsk
250 g lax
7 st crabsticks
1 lite gul lök
1/2 dl hackad persilja
2 msk limesaft
1/2 chilifrukt
1 dl lätt crème fraîche
1 ägg
1 1/2 dl maizena
Salt
Vitpeppar

Mixa chili,fisk och crabstick till en fin massa, rör i crème fraîche, ägget, den finhackade löken. Smaksätt med limesaft, finhackad persilja, salt och peppar. Rör i mjölet. Hetta upp en stekpanna med olja. Forma lagom stora klumpar - bry dig inte om att försöka få de platta eftersom röran är rätt lös- de plattar ut sig snyggt i pannan istället. Stek ca 3 min på varje sida. Du kan gärna steka biffarna innan för att sen låta de dra sig lite i ugnen under folie på ca 150 grader ngn halvtimme.


Quinoasallad
1 ask cocktailtomater
1 1/2 dl quinoa
1/2 buljongtärning
Ruccola
Purjolök
Limesaft
Olivolja
Flingsalt
Svartpeppar
2 msk socker

Skär tomaterna i halvor, strö socker, flingsalt och svartpeppar och låt stå i ngn halvtimme. Skär purjolök i fina skivor och låt marinera i limesaft och olivolja lika länge. Under tiden kokar du quinoan i buljong och sköljer och skär ruccolan. Blanda i ruccola och den varma quinoan i skålen med purjo och rör om. Smaksätt gärna med lite salt och peppar. Lägg tomaterna i en kastrull och hetta upp under omrörning- häll sedan i tomaterna i resten av salladen - färdig att servera med biffarna. Jag serverade det hela med lite chili-bearnaise (Lallerstetds)

Citronpasta

2 pers
äggula (1 per portion)
parmesanost
1-2 msk hackad persilja
1 citron

Rör i rivet citronskal samt juicen från 1/2-1 citron i den råa äggulan. Rör ner riven parmesan, hackad persilja samt lite svartpeppar.
Koka pastan i rikligt saltat vatten (lika salt som medelhavet)och häll av vattnet men spar lite vatten (ca 1 dl) i kastrullen. Rör ner din äggröra och smaksätt med lite mer peppar och eventuellt lite salt. Du kan servera den precis som den är med lite extra parmesan, eller som på bilden med lite lax. Grillad kyckling fungerar också. Jag serverar gärna allt på en bädd av ruccola som ger lite extra pepprig smak.

Tapaskväll

 Endiver med gorgonzolasås och ansjovis
Gör en sås med grönmögelost på följande vis: Häll lite olja eller smör i en kastrull, ca 1 msk, och smält ner osten. Tillsätt ett par msk grädde och 1 msk konjak. Smaka av med peppar, salt och eventuellt lite socker (ngn tesked).
Skär endiven i två delar - hetta upp en stekpanna med lock med lite olja. Lägg i endiverna och bryn på båda sidorna. Häll över 1/2 dl vitt vin, samt lite vatten och låt puttra under lock i ca 10 minuter. Servera med grönmögelsåsen och lite anjovis vid sidan om.

 Champiñones al ajillo
Finhacka 2 ordentliga vitlöksklyftor samt 1/2 spansk peppar. Hetta upp olivolja i en panna, jag tar gärna en lite djupare grytliknande/wok så blir det bra fart på hettan. Häll i vitlöken och pepparn och slutligen champinjonerna och fräs på hög värme tills det blir färg på dem, eller efter tycke och smak. Ta av från värmen och pressa över en halv citron och rör ner finhackad bladpersilja samt salt. Serveras med bröd.

 Gambal al ajillo
Låt de stora färska räkorna marineras lite i olja och pressad vitlök en stund innan. Värm en grillpanna och fräs på hög värme i ca 1 minut tills räkorna är klara. Strö över lite flingsalt samt garnera med persilja.

Patatas alioli
Jag fuskar med aliolin och tar vanlig majonäs samt rör ner 1 pressad vitlöksklyfta samt ngn tesked olivolja. Skala potatisen och skär i tärningar, ca 1 cm, och låt gärna ligga i vatten en halvtimme innan för att dra ur stärkelsen. Hetta upp olja i en kastrull för fritering - jag använder vanligtvis en blandning av olivolja och solros - för smaken av olivoljan vid fritering är ovärderlig. Lägg försiktigt ner potatisen i den heta oljan - lite i taget så att inte oljan blir för kall - och låt fritera tills den fått färg - ca 10-15 minuter beroende på hur mycket potatis du använder. Ta upp ur oljan och låt rinna av på hushållspapper. Salta och lägg upp på fat - häll över aliolin och garnera med bladpersilja.