Jag har under hösten speedat upp mitt surdegsbakande, och har tagit massor av hjälp av www.bakasurdeg.se som jag gärna rekommenderar. Bra och lätta recept på surdegsbröd.
Idag har jag fått till en variant med solrosfrån, valnötter och torkade tranbär samt färsk basilika. Blev snyggt och gott såväl till mat som till frukostbröd.
1 fördeg (min fördeg är rätt rågmjölsbaserad)
5-10 g jäst
600 g manitoba cream vetemjöl
200 g grovt rågmjöl
450 g vatten
25 g havssalt (fling)
2 msk honung
1 dl solrosfrön
1/2 kruka basilika
1 dl hackade valnötter
1 dl hackade tranbär
blanda ut jästen i fördegen häll i vatten och mjöl - låt gå i matberedare ca 12 minuter. Tillsätt honung, hackad basilika och salt och låt jobba i ytterligare 4 minuter.
Häll i degen, som ska vara smidig men rätt kletig och på gränsen till rinnig, i en inoljad låda. Låt stå i rumstemperatur 1 timme innan du ställer den för att kalljäsa i kylskåp 9-10 timmar. Jag har också provat att jäsa i rumstemperatur och då behövs kanske 6-7 timmar. Ta ut ur kylskåp och vik in frukterna och nötterna försiktigt. Låt stå en timme. Vik över degen en gång till och låt stå en stund till. Häll sedan ut på ett rejält mjölat bakbord och KNÅDA INTE - utan försök forma bröden snabbt med mycket mjöl som du vill ha - utan att platta till och ta bort alla luftbubblor. Häll lite extra mjöl på bröden och snitta ett mönster eller rand.
Sätt ugnen på 250 grader och låt bröden jäsa lite under tiden.
Släng in bröden på en varm plåt, i en undre plåt slänger du in 3 isbitar. Små bröd ca 15 min och större 20-25 minuter. Jag låter de gärna bli lite brända utanpå - smaskens. Låt svalna på galler.
Best bread ever! tack Tommy!
SvaraRadera