Auberginegratäng

Jag har tidigare lagt ut recept på Sicilansk Auberginegratäng - helsmaskens, men kanske lite krångligt - så här kommer en enklare, men inte mindre god, vardagsvariant.

3-4 personer

2 aubergine
1 pkt mozzarella
2-3 dl grovt riven parmesan
1 liten rödlök
1 hackad vitlöksklyfta
lite chiliflingor
salt
olivolja (går åt en hel del - nästan 1 1/2 dl till både såsen och friteringen)
två burkar tomater (hela eller krossade)
2 msk vinäger (jag gillar själv äppelcidervinäger, men det funkar med vitvins också)
persilja eller basilika färsk


Gör en tomatsås så här:
Finhacka rödlök och vitlök och lägg i olivoljan du värmt i kastrull eller panna. Observera att den ska inte brynas utan bli fin och mjuk så den nästan smälter ut i oljan. Tillsätt tomater och vinägern och låt puttra i 30-60 minuter eller längre ändå - ju längre den puttrar desto mer smak blir det. Avsmaka med salt och lägg i färsk hackad persilja eller basilika - lite efter eget tycke och smak. Om man vill kan man köra såsen med handmixer för att få den slät, men det är inte alls nödvändigt.(man kan gärna dubbla det här receptet och spara såsen till pastasås, eller som grund till många andra maträtter).

Auberginen skärs i skivor och läggs i välsaltat vatten i 45 minuter (vattnet ska vara salt som medelhavet). Skölj sen i rent vatten och lägg på hushållspapper för att torka.
Hetta upp olivolja i en panna - rätt rikligt - och stek-fritera auberginen tills den fått färg.

ta fram en form och varva tomatsås, aubergine och ostarna - du bör kunna få 3 lager med aubergine- översta lagret lite lite sås, och parmesanost. In i ugnen i 225 grader ca 30-35 minuter.

Superenkel fräsch förrätt med avokado och räkor

3-4 pers

3-4 mogna avokados

2-3 hela lime

1/2 kruka koriander (kan bytas ut mot storbladig persilja)

Rödlök

Skalade räkor (efter var och ens samvete)

Olivolja 

Salt och peppar

Isbitar (om det är väldigt varmt ute, som det var när jag gjorde denna för första gången i Karibien)

Finhacka löken och lägg i en liten skål. Pressa limesaft över - löken ska bada i lime- och tillsätt lite flingsalt, peppar och 1 par msk olivolja.

Låt marinera ca 1 timme.

Skala och kärna ur avokadon och skär tärningstora bitar och lägg i lökröran. Grovhacka koriandern och rör i med mindre isbitar - tillsätt mer salt, olja och lime om det behövs. Lägg upp i små skålar och garnera med räkor.

Sommarpasta med gul zucchini

2-3 personer

Till såsen:

1/2 gul zucchini (går ju att göra med grön också, men den är lite kraftigare smak på)

1/2 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 morot

1 burk hela tomater

Chiliflingor

Färsk basilika

Salt och peppar

Olivolja

Finhacka löken, vitlök och morötter och fräs i het olja tills det mjuknar. Skär zucchinin i tärningaroch häll i med lökblandningen och låt fräsa på ordentligt tills den blir lite mjuk samt lite gyllenbrun. 

Tärna de hela tomaterna och lägg i pannan med det övriga (använd bara tomaterna och inte all vätska från burken), och låt puttra i ca 10-15 minuter. Tillsätt 2 tsk socker (mormors knep för att få fram mer smak) samt avsmaka med salt och svartpeppar. Detmsista du gör innan servering är att hacka ner ett gäng basilikablad.

Serveras med nykokt tagliatelle och gärna en sommaröl.

Spagetti gamberini al agglio

En god och väldig "snabb" pastarätt

2 pers
Spaghetti
En klick smör
Olivolja
Chiliflingor
100 g spenat
10 cocktailtomater
6-7 blad basilika färsk
150 g skalade räkor
3 vitlöksklyftor
Salt och svartpeppar
1 dl vitt vin
Fiskfond

Hacka vitlöken och fräs i olja med chiliflingorna så den nästan blir lite rostad och tillsätt tomaterna i klyftor. Lägg i smöret och låt smälta - lägg i spenaten som du finhackat och låt puttra i tomaterna. Tillsätt vinet samt basilika och smaka av med salt å, peppar och fond. Låt det hela bli en smet - dra bort från värmen och lägg i räkorna så de blir varma.
Koka pastan i saltat vatten- häll av men spar ca 1 dl som du häller i såsen. Blanda ner såsen i pastan och servera med riven parmesan (jag vet att italienarna inte serverar parmesan till fisk eller skaldjur, men det tycker jag man kan strunta i...)

Vetebröd på surdeg med nötter och frön

Jag har under hösten speedat upp mitt surdegsbakande, och har tagit massor av hjälp av www.bakasurdeg.se som jag gärna rekommenderar. Bra och lätta recept på surdegsbröd.
Idag har jag fått till en variant med solrosfrån, valnötter och torkade tranbär samt färsk basilika. Blev snyggt och gott såväl till mat som till frukostbröd.

1 fördeg (min fördeg är rätt rågmjölsbaserad)
5-10 g jäst
600 g manitoba cream vetemjöl
200 g grovt rågmjöl
450 g vatten
25 g havssalt (fling)
2 msk honung
1 dl solrosfrön
1/2 kruka basilika
1 dl hackade valnötter
1 dl hackade tranbär

blanda ut jästen i fördegen häll i vatten och mjöl - låt gå i matberedare ca 12 minuter. Tillsätt honung, hackad basilika och salt och låt jobba i ytterligare 4 minuter.

Häll i degen, som ska vara smidig men rätt kletig och på gränsen till rinnig, i en inoljad låda. Låt stå i rumstemperatur 1 timme innan du ställer den för att kalljäsa i kylskåp 9-10 timmar. Jag har också provat att jäsa i rumstemperatur och då behövs kanske 6-7 timmar. Ta ut ur kylskåp och vik in frukterna och nötterna försiktigt. Låt stå en timme. Vik över degen en gång till och låt stå en stund till. Häll sedan ut på ett rejält mjölat bakbord och KNÅDA INTE - utan försök forma bröden snabbt med mycket mjöl som du vill ha - utan att platta till och ta bort alla luftbubblor. Häll lite extra mjöl på bröden och snitta ett mönster eller rand.
Sätt ugnen på 250 grader och låt bröden jäsa lite under tiden.
Släng in bröden på en varm plåt, i en undre plåt slänger du in 3 isbitar. Små bröd ca 15 min och större 20-25 minuter. Jag låter de gärna bli lite brända utanpå - smaskens. Låt svalna på galler.

Japanska pannkakor

Det här åt jag ett par gånger i Japan och det var fantastiskt gott. Med hjälp av minnet och lite surfande på nätet fick jag ihop något som gjorde succé bland mina middagsgäster. Lätt och gott.

Till 2 pannkakor, 3-4 personer.

1,5 dl Vetemjöl
3 dl Vatten
1/2 tsk bakpulver
1 krm Salt
1/3 Vitkålshuvud
200 Böngroddar
300 Äggnudlar
4 ägg
1 dl Worchester sauce
1 msk Ketchup
Majonäs
Vårlök
Räkor
Musslor
Bläckfisk
Olja för stekning och wok

Gör pannkakssmeten av vatten och mjöl samt lite salt. Häll smet i pannan, ca 18 cm bred. När smeten börjar stelna slänger du över räkor och häller på mer smet så att det blir en tjock pannkaka. Vänd och stek på andra sidan. Under tiden wokar du strimlad vitkål, kokta nudlar samt böngroddar. Låt steka ner till en tredjedel av sin ursprungliga volym och tills vitkålen är lite mjuk. Släng i bläckfisk och musslor (här kan du använda vad du vill egentligen- mer räkor, fläskkött, nöt etc.) och avsluta med att hälla på worchester sauce samt lite ketchup.
Lägg wok-röran på varsin pannkaka- stek ägg med lös gula och lägg på två ägg på varje pannkaka överst. Toppa med grovt skuren vårlök samt ringla majonäs över.
Klart att serveras med ätpinnar.

Koriandertorsk med spicy quinoasallad

Här kommer ett bra recept för er GI-are!
3-4 personer





4 ryggfileer torsk
2 dl skalade räkor
1/2 purjolök
2-3 morötter
sesamolja
fisksås
chiliolja
lime
olja till sallad
ingefära
chilifrukt
1 spetspaprika
ruccola
2 dl quinoa
fiskbuljong
salt och peppar

Börja med att förbereda salladen genom att finstrimla purjolök, finhacka ca 1/2 chilifrukt samt paprikan. Häll över saften från 1 lime, riven ingefära samt ngn dl olja och låt allting marinera i minst 45 minuter. Strö gärna lite salt över också. Koka quinoan i en buljongtärning och låt svalna av. Strax innan servering blandar du i quinoan, samt ruccolan i purjoröran.

Skär purjolök i lite större bitar, samt gör tunna skivor på längden av moroten. Jag brukar göra det med en osthyvel eller själva potatisskalaren - då får jag tunna och fina skivor. Tärna upp fisken och ringla över lite sesamolja och låt ligga och dra en stund. Ta en wokpanna och woka snabbt purjo och morot i lite sesamolja- häll över lite chiliolja samt fisksås (ungefär 2 msk brukar räcka) och tillsätt ngn dl vatten. Lägg i fisken och låt bli genomkokt innan du tar av woken från värmen och tillsätter räkor samt färsk klippt koriander. Klart att servera så snart räkorna blivit varma.