Apple and vanilla Autumn Stockholm drink

Perfekt för en lördagskväll
2 drinkar

3 delar vodka
1 del vaniljvodka
2 del äppeljuice
1 del äppellikör
1 del roses lime
1/2 del grenadin
1/2 lime

Blanda i en shaker med mkt is- i martiniglas pressa limeljuice och häll i några skvättar grenadin. Sila över från svansen, garnera med limeskiva och is!

Lime och ingefärssallad på ruccola

En superenkel sallad med lite sting i!

Finhacka en chilifrukt, riv några centimeter ingefära och pressa 1 lime i ca 3 msk god olivolja. Tillsätt ruccola och kanske lite finhackad tomat. Rör om och smaka av med salt och svartpeppar. Passar bra ihop med lite mildare rätter för att få lite extra krydda.

Auberginefyllda paprikor

4 pers
2 röda, gula eller orangea paprikor
1 aubergine
1 rödlök
200 g sojafärs (eller köttfärs om man absolut vill)
1 burk krossad tomat
1 chilifrukt
1 msk socker
1 1/2 dl rött vin
parmesanost till gratinering
salt och peppar

Börja med att skära aubergine i tärningar och låt ligga ca 30 minuter i rikligt salt vatten för att dra ur det beska ur auberginen. Efterskölj i friskt vatten och låt det torka i hushållspapper eller kökshandduk. 
Skär paprikorna i halvor och rensa ur kärnor och kärnhus. Koka opp vatten med salt (det ska vara lika salt som medelhavet) och förväll paprikorna ungefär 5 minuter. (de ska bli lite lagom mjuka men utan att vara sladdriga).
 Ta upp och låt rinna av och lägg i en oljad ugnsfast form.

Fräs löken i rikligt med olivolja, tillsätt hackad chilifrukt och den tärnade auberginen som du friterar i oljan ca 7-8 minuter tills de får lite färg. Tillsätt färsen och stek lite till innan du häller i tomat, vinet, sockret och smakar av med salt och peppar. Vill du ha lite mer smak kan du med fördel ha i lite hackad färsk basilika. Låt småputtra i ca 15 minuter.

Fyll paprikorna med röran, strö över lite riven ost och låt gratinera i ca 15 minuter eller tills osten fått färg. Servera gärna med potatisgratäng eller bara en god sallad.

Pasta med räkor

2 pers

15-20 jätteräkor
en burk hela tomater
1/2 röd lök
2 vitklöksklyftor
2 msk vin
olivolja
1 tsk socker
provensalska örter
salt och peppar
bandpasta
permesanost

finhacka löken och vitlöken, låt puttra i ca 2-3 msk olivolja tills löken blir mjuk. Tillsätt tomaten som du skurit i bitar och låt puttra i minst 20 minuter. Smaksätt med kryddor, vin och socker. Tänk på att krydda lite mer än vanligt eftersom när man blandar med pastan så suger pastan upp mycket av smaken. Sist av allt tillsätter du räkorna som inte bör koka utan bara bli varma (annars blir de sega). Servera med pasta, permesanost och ett gott glas vin.

Torsk a la thai!

En snabb o enkel thaigryta. Här kan man i princip inte göra fel.

4 portioner
ca 300 g torsk
1 handfull räkor
1 burk cocosmjölk
1 dl mjölk
1 paprika
1/2 purjo
några skivor vitkål
vattenkastanjer på burk
1 msk röd curry

2 vitlöksklyftor
1/2 lime
Limeskal rivet
1/2 msk socker
1 buljongtärning (fisk)
olja till stekning

hetta upp olja i en wokpanna eller liknande. Grovhacka vitlöken och släng i oljan tillsammans med curry- låt fräsa 30 sekunder och tillsätt därefter cocosmjölken. Smaksätt med limesaft+ rivet limeskal, buljongtärning, socker. Låt koka till en stund och smaka av. Det ska vara lite extra sting och lite saltare än vad man egentligen vill ha. Tillsätt mjölken samt fisken i tärningar. Allra sist räkorna som inte bör koka (eftersom de blir sega då). Servera gärna med nudlar, ris eller som på bilden - couscous kokat i lite fiskbuljon och smaksatt med samal oelek.

Morotspuré

En perfekt mellanrätt för höstdagar! I princip kan man blanda i lite alla möjliga grönsaker, men just den här är rätt "ren" med bara morötter och lite fänkål.

2-3 portioner
4-5 morötter
1/2 fänkål
1/2 buljongtärning (grönsaksbuljong)
6 dl vatten
1 msk olivolja
1/2 dl rött vin
svartpeppar
timjan och vitlöksost

Skär morötter och fänkål i småbitar och lägg i en kastrull. Fyll på med vatten, buljongtärningen och lite nymalen svartpeppar. Låt koka tills morötterna är mjuka. Släng i grönsaker med vatten och allt i en mixer och låt mixa tills grönsakerna är som puré. Medan du mixar slänger du i lite färsk timjan som får blanda sig med grönsakerna. Smaksätt med olivolja, vinet, samt eventuellt lite mer svartpeppar och lite salt. Servera med en klick krämig vitlöksost.

Rågrutor med surdeg

1 plåt med rutor

2 dl surdegsgrund (surdegsgrund på rågmjöl)
1 dl naturell yogurt
ca 15 g jäst
8 dl rågsikt
2 msk honung
2 msk brödsirap
1/2 msk salt
4 dl vatten
valfria brödkryddor - jag tog 2 tsk malen kardemumma och 1 tsk malen kanel- det blev smaskens

rör ner jästen i ngn dl ljummet vatten och lös upp. Häll sen på yogurt, kryddorna, honung, sirap samt surdegsgrunden. Spä i med vattnet (ljummet) och börja arbeta ner mjölet. Låt det inte bli för torrt - hellre lite kladdigare än stumt. Pudra över lite mjöl och ställ in degen i en skål under bakduk i kylen över natten (eller ca 8-9 timmar). Den bör då ha jäst till ca dubbla storleken. Baka ut på en plåt, och nagga med gaffel, samt skär rutor så att det sen går lätt att bryta. Låt jäsa under bakduk i ca 40 minuter. Grädda på 225 grader i ca 10-12 minuter. Ta ut och låt svalna på galler.