Siciliansk Auberginegratäng

Antingen som förrätt eller servera med ris och sallad som varmrätt

2-3 pers

1 aubergine
1 ägg
1 dl riven parmesan
1 dl ströbröd
Cheddarost riven
Frityrolja (oliv eller raps)
1/2 rödlök
1 vitlöksklyfta
1 tsk salt
1 msk socker
3-4 skalade välmogna tomater (man kan med fördel använda hela tomater på burk, som ofta är mer smak på en de färska tråkiga som säljs i Sverige)
5-6 blad färsk basilika
Ev lite chiliflingor

Gör en tomatsås så här:
Finhacka rödlök och vitlök och lägg i olivoljan du värmt i kastrull eller panna. Observera att den ska inte brynas utan bli fin och mjuk så den nästan smälter ut i oljan. Tillsätt tomater och kryddor och låt puttra i ca 20 minuter. Om man vill kan man köra såsen med handmixer för att få den slät, men det är inte alls nödvändigt.(man kan gärna dubbla det här receptet och spara såsen till pastasås, eller som grund till många andra maträtter).

Auberginen skärs i skivor och läggs i välsaltat vatten i 45 minuter (vattnet ska vara salt som medelhavet). Skölj sen i rent vatten och lägg på hushållspapper för att torka.
Vispa ägget i en djup tallrik. Vänd aubergineskivorna i ägget och sen i blandningen mes ströbröd och den rivna parmesanen för att sen fritera i het olja ca 2 minuter på varsin sida. Låt rinna av på hushållspapper. Varva i en ugnsform tomatsåsen, cheddarost och aubergine och ställ in i ugn ca 12 minuter i 200 grader.

Fullkornsvetelimpa

1 bröd

2 dl surdegsgrund
3 dl vatten
8 dl vetemjöl special fullkorn
2 msk mörk sirap
1 1/2 tsk salt
1 tsk kumminfrön
1/2 tsk socker
2 msk rapsolja

I en skål blanda surdegsgrunden (se recept surdegsgrund), vatten, sirap och salt. Stöt kummin i en mortel med sockret och blanda i smeten. Arbeta ner mjölet lite i taget tills du får en smidig och lätt kletig deg. Häll i en rund kakform (18 cm diameter) och picka ordentligt med hål med gaffel. Strö över mjöl och låt stå framme ett par timmar innan du ställer in den i kylen under natten. Morgonen efter tar du ut den i rumstemperatur och låter jäsa till dubbel storlek, ca 8 timmar.
Sätt ugnen på 200 grader med varmluft med en plåt nederst. Ställ in brödet och häll ett halvt glas vatten på plåten för att skapa ånga. Stäng luckan fort och låt grädda i 20 min ca.

Laxgratäng med blomkål

2 pers


200 g fryst lax (file eller bitar)
1 dl vispgrädde
1 dl mjölk
2 msk fransk senap
5 cm purjolök
olivolja
1 blomkålshuvud
2 dl riven ost
salt och peppar
timjan

Tina laxen. Koka blomkålen al dente i en kastrull.
I en annan kastrull fräser du purjon mjuk i olivolja - tillsätt grädde, mjölk, senap, salt och peppar. När såsen kokar upp tillsätter du den rivna osten och smaksätter med lite färsk klippt timjan.
Lägg laxen i en form och blomkålen runt om. Häll över ostsåsen och ställe in i ugnen, ca 225 grader i 15 minuter eller tills laxen är genomkokt.

Nordafrikanska köttbullar med ingefäradoftande quinoasallad

2 pers
Köttbullar:
200 g färs (nöt, fläsk eller vegetarisk)
1 äggula
Rödlök 1
Salt
Peppar
1 krm Cayenne
1/2 tsk Paprikapulver
1 tsk Spiskummin
1 krm Kanel
10 blad färsk basilika
3 msk Tomatpure
1/2 buljongtärning
1 msk Chilisås
Olivolja
1/2 dl Rödvin
Limesaft från 1/2 lime

Quinoasallad:
1,5 dl quinoa
1/2 veg buljongtärning
2 Spetspaprika
Färsk ingefära
Lime
Sesamolja
Ruccola
1/2 Rödlök

Blanda 1 äggula med hackade löken och paprikapulver, cayenne, basilika, spiskummin, salt, peppar och kanel. Använder man quorn så får man ta lite mjölk och ströbröd för att binda smeten bättre. Forma till ca 6-7 bollar och bryn runt om i stekpanna i rikligt med olivolja. Häll i 1 dl vatten i pannan samt tomatpuré, chilisås och buljong. Smaka av med rödvin och lime. Täck över med lock och låt stå puttra tills bullarna är genomstekta.

Under tiden gör du salladen. Quinoan kokar du enligt recept med buljontärning i för att få mer smak (smakar ju inte så mycket i sig självt)- vanligtvis ca 20 minuter så starta med den innan. Den får gärna vara ljummen när du lägger i den i salladen.
Riv ca 2 cm ingefära och lägg i en skål. Skär upp ruccola. Grilla eller helstek paprikan svart, och pilla bort skalet. Skär upp i skivor och lägg i salladen tillsammans med den skivade rödlöken. Häll i ca 2 msk sesamolja och 1/2 pressad lime. Släng gärna i lite salt också för att få fram bästa smaken.

Servera med en skiva grovt bröd som du rostat i lite olja.

Grön ärtsoppa

2 personer


2 msk smör
1/2 gul lök
1 dl vispgrädde
250 g gröna frysta ärtor
1/2 buljongtärning (grönsaksbuljong)
3 dl vatten
1,5 dl mousserande vin
Salt o peppar

Finhacka löken och stek mjuk i smöret. Tillsätt grädde, vatten, buljontärning och låt koka upp. Tillsätt ärtorna och låt koka i 10 min- smaka av med salt o svartpeppar.
Häll ner i mixer och tillsätt lite färsk timjan. Häll upp i skålar och häll i vinet- servera med en skiva surdegsbröd.

Surdegsgrund

Dag 1 - rör ihop 1 dl rågmjöl och 1 dl vatten. Tillsätt ett halvt rivet äpple
Dag 3 - tillsätt 1 dl mjöl och 1 dl vatten. Rör ordentligt.
Dag 4 - tillsätt ytterligare 1 dl mjöl och 1 dl vatten
Dag 5 - färdigt att baka med

Någonstans mellan dag 2 och 3 bör det börja bubbla lite smått om smeten, som ska vara ungefär som en våffelsmet i konsistens. Det bevisar att kulturen börjat att ta fart.
För att sedan hålla den här surdegsgrunden vid liv så har jag den i kylen i en stängd glasburk.  Minst en gång i veckan måste du ta ut den ur kylen och tillsätta 1 dl rågmjöl (verkar som att det blir bäst fart med råg- har även provat vetemjöl men det går lite trögare) och 1 dl vatten. Låt den stå framme utan lock 12-24 timmar tills den har börjat bubbla - och vill du inte baka just den dagen så ställer du in smeten i kylen igen.

Surdegslimpa osötat

Har experimenterat vidare med surdegen, och den här gången blev det riktigt bra, både i smak och konsistens. Tricket är tydligen tid- ju längre tid, destu bättre blir det.

2 dl surdegsgrund (jag använder en grund på rågmjöl)
3 dl vatten
1,5 msk olivolja
1,5 tsk salt
ca 8 dl vetemjöl

Häll i surdegsgrunden i en skål och fyll på med ljummet vatten och mjöl och salt. Tillsätt olivoljan. Baka till en smidig och blank deg. Den ska vara lite lagom kladdig utan att fastna, och kännas elastisk. Låt stå ute i rumstemperatur ett par timmar och ställ sedan in den i kylen ngt dygn. Eftersom det inte är någon jäst i kommer den inte att öka nämnvärt i storlek.
Lägg ut degen på ett bakbord, och baka eventuellt in mer mjöl. Knåda ordentligt tills degen blir ljummen. Forma till en avlång baguette och lägg på en plåt. Skär lite streck i limpan så att luft kommer in.  Låt stå under bakduk i 7-8 timmar tills den har jäst till dubbel storlek.
Sätt ugnen på 250 grader, och sätt en långpanna längst ner i ugnen. När du sätter in brödet, häll ett halvt glas vatten i långpannan så att det bildas vattenånga, sänk värmen till 220 grader och grädda i ca 20 minuter. Låt brödet svalna på ett galler.

Fast food - vegoburgare

Brukar alltid ha några frysta Hälsans vegoburgare i frysen, för de dagar man inte orkar göra något avancerat. Man kan ju såklart komponera ihop en god burgare med massor av olika saker, men det här är något av en favorit, och rätt så nyttig oxå för att vara halvfabrikat.

Hälsans hamburgare
1 Rödlök
Vin
Socker
Brieost
Soltorkad tomat
Bröd (gärna surdeg eller ngt lite kraftigare)

Stek hamburgarna och lägg på ett par skivor ost på. Stek eller rosta brödet och bre på lite Dijonsenap, och några soltorkade tomater- lägg burgarna på. Fräs löken i smakfri olja, strö över ngn matsked socker, rör om och häll över 1.5 msk vin (rött eller vitt spelar ingen roll för smaken) och rör om snabbt. Lägg löken på burgarna. Servera med sallad och/pommes.

Provensalsk räkomelett

För 2 pers

3 ägg
Ngn matsked mjölk
1,5 dl skalade räkor
Chevreost 80-100 g
Provensalska örter
Lite färsk basilika
Olivolja
Salt 1/2 tesked


Vispa äggen med mjölk, örter och salt och släng i räkorna. Värm olivoljan i medelstor panna, ngn matsked- snåla inte för mycket, och häll i äggröran. När undre delen stelnad, lägg på osten i skivor och lite oklippt persilja- lägg på ett lock och stäng av värmen. Låt stå på eftervärme några minuter tills allt nästan stelnat. Servera gärna med ngn sallad på ruccola som ger en lite kryddigare smak till en annars mild omelett.