Har experimenterat vidare med surdegen, och den här gången blev det riktigt bra, både i smak och konsistens. Tricket är tydligen tid- ju längre tid, destu bättre blir det.
2 dl surdegsgrund (jag använder en grund på rågmjöl)
3 dl vatten
1,5 msk olivolja
1,5 tsk salt
ca 8 dl vetemjöl
Häll i surdegsgrunden i en skål och fyll på med ljummet vatten och mjöl och salt. Tillsätt olivoljan. Baka till en smidig och blank deg. Den ska vara lite lagom kladdig utan att fastna, och kännas elastisk. Låt stå ute i rumstemperatur ett par timmar och ställ sedan in den i kylen ngt dygn. Eftersom det inte är någon jäst i kommer den inte att öka nämnvärt i storlek.
Lägg ut degen på ett bakbord, och baka eventuellt in mer mjöl. Knåda ordentligt tills degen blir ljummen. Forma till en avlång baguette och lägg på en plåt. Skär lite streck i limpan så att luft kommer in. Låt stå under bakduk i 7-8 timmar tills den har jäst till dubbel storlek.
Sätt ugnen på 250 grader, och sätt en långpanna längst ner i ugnen. När du sätter in brödet, häll ett halvt glas vatten i långpannan så att det bildas vattenånga, sänk värmen till 220 grader och grädda i ca 20 minuter. Låt brödet svalna på ett galler.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar