2 dl surdegsgrund
3 dl vatten
8 dl vetemjöl special fullkorn
2 msk mörk sirap
1 1/2 tsk salt
1 tsk kumminfrön
1/2 tsk socker
2 msk rapsolja
I en skål blanda surdegsgrunden (se recept surdegsgrund), vatten, sirap och salt. Stöt kummin i en mortel med sockret och blanda i smeten. Arbeta ner mjölet lite i taget tills du får en smidig och lätt kletig deg. Häll i en rund kakform (18 cm diameter) och picka ordentligt med hål med gaffel. Strö över mjöl och låt stå framme ett par timmar innan du ställer in den i kylen under natten. Morgonen efter tar du ut den i rumstemperatur och låter jäsa till dubbel storlek, ca 8 timmar.
Sätt ugnen på 200 grader med varmluft med en plåt nederst. Ställ in brödet och häll ett halvt glas vatten på plåten för att skapa ånga. Stäng luckan fort och låt grädda i 20 min ca.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar